Lamskoteletten

Voor 4 personen:

4 kleine lamskoteletten
Olie
300 g kleine aardappelen met schil
1 handvol verse rucolablaadjes
2 eetlepels pijnboompitten

Voor de dressing:
2 eetlepels olie
Geraspte citroenschil van ½ citroen
½ eetlepel citroensap
Zout en peper

Kook de aardappelen en laat ze afkoelen. Meng de dressing en laat hem staan. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en rooster de pijnboompitten in een hete pan tot ze goudbruin zijn. Meng de aardappelen, pijnboompitten en rucola met de dressing. Bak de koteletten op de grill of in een hete pan, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Op smaak brengen met een beetje zout en peper.