Verse pasta

AANTAL PORTIES: 4

INGREDIËNTEN:

• 4 grote eieren (van scharrelkippen)

• 400 g bloem type '00'

Fremgangsmde:
Giet de bloem in een kom en maak een diep kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden. Klop de eieren los met een vork en begin langzaam een ​​beetje bloem van de zijkanten naar boven te halen terwijl je klopt.

Gebruik uw vingertoppen om de eieren beetje bij beetje door de bloem te mengen totdat alles goed gemengd is.
Zodra je voldoende bloem hebt toegevoegd, begint het deeg samen te klonteren en heel zacht te worden. Stort het deeg op je werkblad.

Om ervoor te zorgen dat er gluten in de bloem ontstaan, moet u het deeg nu goed met uw handen kneden.
Als u deze stap overslaat, loopt u het risico dat de pasta zacht en slap wordt als u hem kookt, in plaats van stevig en al denteStop met kneden wanneer het deeg glad en zijdezacht aanvoelt.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de oven en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.

Bestrooi je werkblad royaal met wat bloem van het type Tipo '00' en leg de deegbal erop.
Nu kunt u ervoor kiezen om de pasta uit te rollen met een pastamachine of met een deegroller.

Als u een pastamachine gebruikt, zet u deze op de breedste stand (meestal is dit “1”).
Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Bestrooi ze met een beetje bloem en dek ze af met een schone theedoek.

Rol de eerste deegbal door de machine. Bestrooi licht met bloem als het te plakkerig is.
Zet de machine op een smallere stand en rol opnieuw. Vouw het deeg dicht, zet de machine terug op de breedste stand en rol opnieuw door. Herhaal dit proces 4-5 keer.

Draai het deeg vervolgens door alle standen van de machine, van breed naar smal.
Bestrooi de pasta aan beide kanten lichtjes met bloem, iedere keer dat u deze uitrolt.

Rol de pasta zo dun uit als je wilt. Voor linguine en fettuccine rol ik meestal uit tot stand 6 of 7; voor gevulde pasta ga ik 1-2 stappen dunner.
Herhaal het proces met de overige drie deegballen.

Als je de pasta meteen wilt koken, breng dan een grote pan water aan de kook, voeg ruim zout toe aan het water en kook de pasta 4-5 minuten, tot hij al dente is.