Zomerse maaltijd met tofu
Mathilde heeft magie in de keuken laten werken – en de rest van ons is fan geworden. Met haar creatieve en smaakvolle kijk op tofu heeft ze drie onweerstaanbare gerechten gecreëerd die zomer en zon uitstralen... Haar recepten laten zien hoe veelzijdig tofu werkelijk is – zowel als knapperige snack, als sappig gegrild gerecht en als knapperige vulling in verse broodjes. Hier zijn haar drie favorieten:
BBQ-spiesjes met tofu en ananas
Een zomerklassieker in vermomming.
400 g tahoe
100 g verse ananas
Marinade voor het frituren:
2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel zoete paprika, ½ theelepel zout, 1 theelepel uienpoeder
Marinade om te frituren:
1 el olie, 6 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 tl chilipoeder, 2 tl zoete paprika, 4 el tomatenpuree, 1 dl ananassap, 2 el sojasaus, zout en peper
Wat doe je?
Druk de tofu lichtjes aan en snijd hem in blokjes. Hussel ze voor de bereiding door de marinade en laat deze zo lang mogelijk intrekken – bij voorkeur tot de volgende dag. Maak vervolgens de marinade voor het bakken en breng deze op smaak. Rijg de tofublokjes aan spiesjes – bij voorkeur afgewisseld met stukjes ananas – en gril ze. Bestrijk ze continu met de marinade tot de buitenkant gekarameliseerd en goudbruin is.
Rabarber-aardbeientaart.
Een prachtige, zomerse taart waarbij smaak en duurzaamheid samenkomen in een hogere eenheid.
Taartbodem:
1 dl okara (sojapulp – restproduct van zelfgemaakte sojamelk) 3 dl tarwebloem, 1,5 dl koude boter, 2 el suiker, 1 tl zout, 1 dl water
Vulling:
200 g rabarber, 100 g aardbeien, 2 dl room, 1 ei, 3 el suiker
Hier is hoe te doen:
Kneed alle ingrediënten voor het deeg door elkaar. Druk het deeg in een taartvorm en bak de bodem 10-15 minuten op 175 graden, tot hij licht goudbruin is. Meng ondertussen de room, eieren en suiker. Snijd de rabarber en aardbeien in plakjes en verdeel ze over de voorgebakken bodem. Giet het roommengsel erover en strooi er naar wens nog wat extra suiker over. Bak de taart nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin en romig is.
Rijstpapierrolletjes met knapperige tofu en verse groenten. Een kleurrijk en knapperig gerecht, perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Knapperige tofu:
200 g tofu, 1 ei, 100 g paneermeel of panko, zout en peper, olie om in te bakken
Vulling:
8 stukken rijstpapier, ½ mango, 1 komkommer, 1 paprika, 1 avocado, 100 g sla, 1 bosui
Dressing:
4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels pindakaas, 2 eetlepels water
Wat doe je?
Snijd de tofu in plakjes. Haal ze eerst door het ei en vervolgens door een mengsel van paneermeel, zout en peper. Bak ze goudbruin in olie. Snijd de groenten en het fruit in kleine stukjes. Doop het rijstpapier in water en leg het op een snijplank. Vul met de groene, knapperige tofu en rol het strak op. Roer de dressing door elkaar en serveer als dip.
Tip: Je kunt de vulling van de loempia's variëren en de marinades aanpassen aan je smaak en het seizoen – maar één ding is zeker: Mathilde's tofu heeft ons allemaal een beetje blijer gemaakt aan de eettafel 🌿